• 在线客服

苏州蓝馨西点培训学校

西点培训,翻糖培训,蛋糕培训,甜点培训

机构课程咨询服务:
12940158200512-66555771

玫瑰奶酪蛋糕配方

蛋糕坯的做法(戚风蛋糕,8寸圆模1个)

食材:

鸡蛋5个

低筋面粉85g

色拉油40g

鲜牛奶40g

细砂糖60g(入蛋白)

细砂糖30g(入蛋黄)

做法:

1、准备好材料,各自称重。再准备两个无油无水的盆装蛋白和蛋黄。

2、蛋白蛋黄分离,用电动打蛋器将蛋白搅打至呈鱼眼泡时加入20g细砂糖,继续搅打至蛋白变浓稠呈相对蓬松的小泡时再加入20g细砂糖,继续搅打蛋白变得更浓稠,出现纹路时加入剩下的20g细砂糖。

3、慢慢提起打蛋器,蛋白能够拉出短小直立的尖角且倒扣蛋盆不滴落时蛋白打发完毕。

4、打发好的蛋白放冰箱冷藏,取蛋黄盆。

5、加入30g细砂糖搅打均匀。

6、依次加入色拉油、牛奶搅拌均匀。

7、低筋面粉过筛,用橡皮刮刀搅拌。

8、看不到干粉时,用打蛋器低速搅打均匀。(不要搅拌过度,以免影响蛋糕蓬松口感)

9、取出蛋白盆,取三分蛋白放入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀翻底切拌或画z字形搅拌,不要转圈搅以免消泡。

10、搅拌均匀的面糊再倒入蛋白盆中,翻底切拌。

11、蛋白蛋黄糊完全融合即可。

12、将面糊倒入8寸圆模中,大力震动几下,震出大气泡。烤箱预热,170度烤1小时左右。(根据个人烤箱调整温度和时间)

奶酪蛋糕的做法:(8齿裱花嘴1个)

食材:

8寸戚风蛋糕1个

奶油奶酪500g

黄油220g

糖霜75g

玫瑰花瓣适量

做法:

1、烤好的蛋糕倒扣,待冷却后脱模。

2、各种食材称重,玫瑰花瓣洗净晾干。

3、黄油隔水溶化。

4、加入软化的奶油奶酪。

5、用打蛋器搅拌,再加入糖粉。

6、搅拌成无颗粒细滑的奶酪糖霜。

7、蛋糕切成两片,取适量奶酪霜均匀抹在夹层。

8、然后盖上另一片蛋糕,表面和四周涂奶酪霜抹匀。

9、取适量奶酪霜装入裱花袋中。

10、从中心向外旋转挤圈,在蛋糕表面均匀挤满。

11、侧面一圈装饰玫瑰花瓣即可。

更多课程请点击:http://suzhou.pxto.com.cn/xuexiao/189434

学习

全部使用优质新鲜食材

性收费,无隐藏收费

全部教学,之百实操率

小班授课,包教,学会为止

创业免费运营指导,上门服务

学员享受终身免费升级新品配方和视频

苏州校:干将西路399号银海大厦401室(养育巷地铁站1号出口)

南京校:油坊桥地铁站200米

东莞校:东城万达广场对面天惠骄写字楼三楼

法式西点|港式甜品|韩式裱花|翻糖|面包|软欧|饮品

课程列表 |机构简介 |机构动态 |免费配方 |学员作品 |学员风采 |学校环境 |联系我们
苏州干将西路399号银海大厦401室(养育巷地铁站1号出口)
【机构】咨询热线: 0512-66555771
免责声明 | 版权/投诉举报
本页面由主体苏州学博文化传播有限公司自行上传,本网不对该页面内容(包括但不限于文字、图片)真实性和知识产权负责,如有侵权请联系处理删除qq:16720809。