杭州西点精品创业全能班

授课机构:杭州杜仁杰西点烘焙培训学校 上课地点:杭州余杭临平

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全能创业班

烘焙原料应用与原料属性及工具了解;设备操作与安全使用;老师示范与讲解,学员大量实操,会从原料解析、工艺解析,面包缺点及补救措施,实际操作的模式来教课,真正的不放过一个制作细节,系统透彻的吸收每个产品的制作。
【裱花理论】
(2)专业韩式裱花蛋糕奶油霜的制作方法等等;
(2)奶油霜蛋糕的基础知识和工具使用,机器设备的正确操作方法等等;
(3)学习掌握奶油霜的制作过程:湿性/中性/干性打发详细介绍;植物奶油性质/特点及用途/保存方法/口感搭配及改良等等;
(4)韩式裱花奶油霜的制作方法及运用技巧,透明奶油霜专业调色系统学习等等;
(5)学习掌握了解各款蛋糕胚用途,可用造型,把控奶油与蛋糕胚间层次感,光滑度等等。

【实践制作】
1、奶油霜制作操作:

淡奶油奶油霜的制作方法状态讲解等等;

2、韩式裱花渐变抹面学习,韩式裱花蛋糕奶油霜抹面技巧,熟练掌握蛋糕抹胚制作:

直胚、圆胚、方形胚、心形胚、异形胚等等;【渐变抹面】正确手法技巧等等;

3、韩式裱花嘴、裱花袋正确及角度的运用,掌握市面行的各类花边的制作手法和掌握技巧:

圆齿嘴、扁嘴、挤丝、扁齿嘴、生肖嘴、寿桃嘴;锯齿边、双色边、多色边、裙边、多角花边贝;壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边及特殊花边等等;

4、韩式裱花蛋糕调色技巧,学习掌握奶油花边的演变:

绕边、抖边、吊边、拉弧正确手法;做到拥有扎实的裱,抖,绕,吊四大正确手法及基本功底等等

5、韩式裱花蛋糕配色技巧,【配色调色法】9大色系,百种色彩,课程主要教授高端调配色主要原理,两种渐变式调色法:
(1)学习韩式奶油霜的调色技巧等等;
(2)花卉蛋糕调色整体的搭配等等;
(3)花朵渐变色以及配色技巧等等;
(4)各种食用喷粉和合成色素,天然色素的使用比例等等;
(5)果膏的淋法和技巧等等;

(6)花边/花卉等各类在蛋糕上装饰的运用技巧等等。

6、学习掌握开店蛋糕流行花卉的制作手法和技巧:
(1)韩式裱花花型花卉:
玫瑰、奥斯汀玫瑰、纸托玫瑰、螺旋玫瑰、牡丹花、毛莨、五瓣花、向日葵、小雏菊、康乃馨、菊花、梅花、叶子等等。
(2)韩式裱花多肉植物系列制作:

仙人球、仙人柱、松果、覆盆子、蓝莓等等。

7、韩式裱花蛋糕底和杯子蛋糕的制作及花卉组合:
(1)深入对奶油霜抹面技巧、花卉组合搭配技巧,花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放;
(2)各种花型的结构造型和花叶挤法练习,做到精益求精,成品质量等等;

(3)蛋糕水果的切法和艺术造型/各式蛋糕的布局和构图/蛋糕的表现手法及创意等等。

8、常温蛋糕胚系列:

法芙娜巧克力胚、可可海绵蛋糕、原味戚风蛋糕、可可戚风蛋糕、抹茶戚风蛋糕等等。

9、创意蛋糕系列:立体/转印

小黄人、芭比娃娃、愤怒的小鸟、托马斯、花仙子、樱桃小丸子、飞机蛋糕、小汽车蛋糕、哆啦A梦、Kitty猫蛋糕、裸蛋糕、水果蛋糕、情趣比基尼蛋糕等等。

10、经典蛋糕系列:

红丝绒蛋糕、千层蛋糕/可丽饼、轻芝士蛋糕、千层盒子蛋糕、黑森林蛋糕、法式布朗尼蛋糕、法芙娜巧克力蛋糕、生日蛋糕、卡通蛋糕卷、彩绘蛋糕卷、瑞士卷、磅蛋糕、欧式水果蛋糕、裱花纸杯蛋糕、坚果磅蛋糕等等。

11、网红爆款系列:

天鹅泡芙、修女泡芙、红茶布丁、焦糖布丁、意式蛋白糖、棉花糖、班戟、棒棒糖、手工牛轧糖、圣诞饼干、滴落蛋糕等等。

12、饼挞派系列:
(1)蛋黄酥、广式月饼、核桃酥、老婆饼、手指饼、核桃酥、蔓越莓饼干、蔓越莓曲奇、玛格丽特、海苔肉松饼干等等;

(2)柠檬挞、巧克力塔、水果塔、蓝莓塔、覆盆子挞、葡挞、披萨等等。

13、淋面蛋糕系列:

巧克力淋面慕斯、果膏蛋糕、覆盆子镜面、芒果慕斯、芒果流心、芒果淋面等等。

14、面包类型

(1)烘焙理论课程/新产品材料认识和作用/各类材料储存/各种机器设备的认识和操作/设备养护/各种模具的认识和使用方法等等;
(2)面团制作/面包发酵的讲解和技巧/花式面包的造型整形/表面装饰的制作/烘烤面包的时间温度和烘烤技巧讲解及注意事项等等;

(3)门店经营的基础理论/食品安全生产的卫生知识,包括管理手法及内部表格/开店产品前期定位与开店核心知识的掌握等等。
面包和面:新产品直接和面法/中种和面法/汤种和面法等等。
面团打法:学习掌握新面包/打面/成型理论;打面的操作流程与面团干湿软硬程度搅拌操作;面包的醒发流程以及面团的操作等等。
面团发酵:发酵方式/发酵注意事项/操作温度控制/面包的造型/烘烤温度的差异等等。
面团手法:搓面、揉面、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面等等。
起酥面团:油脂认识/油脂的区别 /面团温度控制/面团储存/起酥面团的制作方式等等

【日式面包系列】:

日式红豆包,抹茶QQ心面包,麻薯馅面包,墨西哥皮,黄金面包,芝士热狗,焗烤热狗面包等等。

【法式面包系列】:

法香包,法棍,软香蒜,法香片等等。

【台式面包系列】:

菠萝面包,海苔面包,辣味面包,水果面包,肉松面包,元宝面包等等。

【热销面包系列】:

毛毛虫面包,芝麻餐包,洋葱培根,双胞胎面包,芝士条面包,椰香面包,特技牛奶,红豆餐包,甜甜圈,全麦面包等等。

【吐司系列面包】:

原味土司,全麦土司,鲜奶土司,红豆土司等等。

【三明治系列】:

蔬菜三明治,火腿三明治,肉松三明治,烤三明治,汉堡面包等等。

15、理论总结产品复习:
结业作品设计主题面包展台规划设计制作
16、毕业:
节日系列、私人定制系列主题2选1
17、学员毕业:
制作主题蛋糕面包展台装饰
【教学提示】:
① 起步;② 一期学不会,下期免学费续学;④ 免费技术指导!

杭州杜仁杰西点烘焙培训学校

杭州胜者餐饮管理有限公司旗下杜仁杰烘焙位于美丽的5A级旅游区西湖杭州,素有"上有天堂,下有苏杭"美誉诗情画化的文化名城,在举世瞩目的G20峰会之后,作为电子商务兼互联网金融之都,以大数据驱动了各行业的发展。在的大力支持下,美食文化产业,正以行业的速度从这里起杭,逐步走向化。

杜仁杰烘焙,由专注海外烘焙15年的杜仁杰老师创办,杜仁杰老师跟法国、德国、日本、台湾等多地的烘焙交流学习研发创新,曾担任85度C技术主管,与的蛋糕面包公司合作,其中有85度c面包坊(85度c中央工厂)、台湾天母蓝鸟烘焙坊(千鸟食品中央工厂)、日本洋果子蛋糕、上海威斯丁五酒店、柴田西点(日本)、布拉提天然酵母烘焙坊。目前学校是一家致力于美食教育、美食文创、电商经营、经营四大核心业务发展的电商背景下,大数据综合服务体系,课程与工艺保持水平。

杜老师在多年的行业竞争中积累了非常丰富的经验,的了解市场产品需求。能教给你实用的核心技术,好卖的特色产品,美味又健康的商业秘方。还将成熟的烘焙技术和门店经营管理经验,精湛技艺毫不保留的传授给他的每个学员。为了学员学习质量杜老师采用小班制,不断革新新教学模式与方法,培养学生革新精神与创新能力。手把手教学和你一起制作产品,边操作边讲解,你在课程安排时间反复练习,反复操作熟练全部所学技术,每个学员能在短期内,学到更多好吃,好看,好卖,有特色经的起市场检验的产品。贴心的开店帮扶,让学员创业开店后,产品技术万无一失。

杜仁杰烘焙,专注从事开店培训,目前开设了私家烘焙培训、85全能烘焙培训、柴田特色西点培训、天然酵母面包培训、翻糖培训、蛋糕培训、面包培训等各项技能培训,是国内极少数的研发型技能培训学校,杜仁杰老师不仅要求学员像艺术家 一样思考、行动,而且教学过程中也不放过的每个细节,是学员学好技术高薪就业,开店的理想之处。

杜仁杰烘焙,位于市区地铁口、交通十分方便,商业中心的配套设施完善,学员的学习生活都非常方便。与某些郊区培训有很大的不同,让学员可在繁华地段,见识实体店面的经营实况,让学员懂得新潮产品城市潮流,更懂得开店地段选址的重要性。老师把先进蛋糕开店技术与烘焙连锁模式直接复制,不仅让学生拥有高起点,更要帮助学员在未来的职业道路上少走弯路。

课程安排时间:

白班、晚班、业余制班、周末班、一对一定制课程(详情请咨询顾问)

  班:8:30-16:30 (周一至周五白天时间段选择)

全日制:8:30-11:30/13:40-16:30 (周一至周五全天上课)

晚上班:18:00-21:00

  末:8:30-16:30(每周六或周日全天)

具体上课时间学员根据自身时间安排选择报班。

课程周期:

课程周期长短以学员实际所报班级为准,一对一课程和培训老师沟通安排。

课程收费:

因学员自身基础和所要学习达到的程度、报班时间长短等客观因素不等,我们开设有不同的班级,费用有所区别,费用以学员所报班级为准,学员根据自身要求选择报班,如有疑问请咨询报名老师。

不同时间校区有不同的优惠活动,详细优惠以当时参加的优惠活动为准。

预约试听体验课程:

学员如需参加体验课程,至少需一周和顾问预约体验课程,提供给顾问参加学员姓名+电话+课程+所在地区,顾问会及时登记预约就近校区体验课程,预约后顾问会通过电话或短信及时通知学员。

报名须知:

1、外地学员,需食宿,和老师预约沟通。

2、学费不包含食宿费用。(全日制住宿课程除外)

3、校区顾问会不定期回访学员,了解基础情况,请学员配合顾问回访。

4、课程调换或改期,需到校区和课程老师沟通。

5、课程退班退费,学员需到校区办理。(实际情况以校区规定为准)

6、报名完成后保留好报名票据,以及课程老师联系电话,以便后期和老师跟进。

7、优惠活动请和报名老师咨询了解。

我们竭诚为您服务,如需帮助或了解优惠活动,请在线联系顾问,顾问会及时安排课程老师电话和您沟通介绍!


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